바닐라빈 생산 가이드
간단한 대답은 이 콩을 재배하는 것은 시간과 노동이 많이 소요되는 활동이라는 것입니다. 여기에서는 버번 마다가스카르 바닐라 콩 등이 어떻게 재배되고 수확되는지 살펴보겠습니다 서울 휴대폰 성지.
심기
바닐라빈은 이름만 콩입니다. 그들은 실제로 멕시코에서 주로 발견되는 난초 식물인 바닐라 플래니폴리아의 식물입니다. 전체 바닐라 콩을 성공적으로 재배하려면 농부는 비옥한 토양에 난초 식물을 심는 것부터 시작해야 합니다.
난초가 성공적으로 자라기 위해서는 습한 기후가 필요합니다. 온도는 섭씨 15~30도 사이여야 하며 정기적으로 강우량이 필요합니다. 따라서 대부분의 바닐라 콩은 멕시코, 타히티, 인도네시아 및 마다가스카르를 포함한 열대 기후에서 생산되며 특히 부유한 것으로 간주되어 아프리카 섬은 세계에서 가장 선호되는 바닐라 생산지 중 하나입니다. 부르봉 마다가스카르 바닐라 콩은 전 세계 생산량의 약 3분의 1을 차지합니다.
이러한 열대 기후에서는 9월과 11월 사이에 식물을 심는 것이 좋습니다.
수분
전체 바닐라 콩을 성공적으로 재배하려면 농부들은 난초 나무에서 자라는 식물에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 꽃이 수분된 후에 콩이 나옵니다. 바닐라 플래니폴리아는 Melipona로 알려진 멕시코 꿀벌에 의해서만 자연적으로 수분될 수 있습니다. 이 벌은 멕시코 외에는 어디에도 존재할 수 없기 때문에 대부분의 바닐라 난초는 수동으로 수분됩니다.
난초의 꽃은 몇 시간 동안만 수분이 가능합니다. 즉, 농부들은 어떤 꽃이 준비되었는지 정기적으로 확인해야 합니다. 여러 가지 인공 수분 방법이 채택될 수 있지만 모두 Edmond Albius가 발명한 과정에서 유래합니다. 이 방법은 막대기나 이와 유사한 간단한 장치를 사용하여 꽃밥에서 암컷 암술머리로 수컷 꽃가루를 옮겨야 합니다.
수분은 봄에 일어납니다.
수확
바닐라 난초 식물은 덩굴처럼 위쪽으로 자랍니다. 나이가 들수록 짙은 갈색에서 황록색으로 변합니다. 수분 과정과 마찬가지로 바닐라 콩이 언제 완전히 익었는지 결정하는 것은 길고 힘든 작업입니다.
콩이 성숙하는 데는 약 10개월이 소요됩니다. 하지만 두 콩이 동일하지 않기 때문에 하나는 한 달 일찍 준비되고 다른 하나는 한두 달 더 필요할 수 있습니다. 따라서 농부는 거의 매일 개별 콩을 다시 확인해야 합니다.
콩이 준비되면(10~15cm 사이여야 함) 손으로 골라서 경화할 준비를 합니다.
경화
바닐라 난초에서 콩을 경화시키는 과정은 다음과 같습니다.
죽이는
땀을 흘리다
건조
조절
콩을 수확한 후 농부는 콩이 자라는 것을 방지하기 위해 필요한 모든 식물 물질을 제거합니다. 난초 식물에서 바닐라 콩을 제거한 후에도 자랄 수 있지만 일단 최적의 길이에 도달하면 갈라져 콩을 낭비할 가능성이 높습니다.
땀을 흘리는 것은 일정 시간 동안 콩즙을 가열하는 것을 포함합니다. 바닐라 콩 전체를 햇빛에 노출시키거나, 오븐을 사용하거나, 천에 싸서 뜨거운 장소(45~65℃)에 두는 등 다양한 방법이 있습니다. 땀을 흘리는 행위는 콩에 특유의 어두운 색을 부여합니다. 마다가스카르의 태양과 콩의 유전적 구성이 혼합되어 있기 때문에 버번 마다가스카르 바닐라 콩은 여러분이 볼 수 있는 가장 어두운 바닐라 콩 중 하나입니다.
땀을 흘리는 과정에서 바닐라 콩은 콩의 거의 70%가 수분일 정도로 수분을 유지합니다. 따라서 농부들은 전체 바닐라 콩을 건조시키는 데 최대 4주가 소요됩니다. 다시 말하지만, 바닐린의 손실을 방지하려면 각 콩을 주의 깊게 고르게 건조해야 합니다.
그 후 콩은 컨디셔닝을 위해 최대 6개월 동안 상자에 보관됩니다. 이를 통해 바닐라 맛과 향이 가장 높고 가장 향긋한 지점에 도달할 수 있습니다. 총 몇 년이 걸리는 이 모든 과정을 거친 후에야 부르봉 마다가스카르 바닐라 콩과 같은 제품을 수출, 운송 및 주방용으로 준비할 수 있습니다.