믹솔로지, 적절한 재료의 중요성
마찬가지로, 자신의 경험과 시행착오를 통해 자신만의 칵테일을 만들어내는 훌륭한 바텐더는 생계를 위해 바텐더로 일하는 대학생이나 직장을 잃은 사람보다는 줄리아 차일즈나 토마스 켈러와 같은 훌륭한 셰프에 더 가깝습니다.
1950년대와 60년대 무렵에 이런 상황이 바뀌어 바텐더는 평범한 상품이 되었고 칵테일의 품질은 엄청나게 떨어졌습니다. 다행히도 이런 추세는 역전되었고 많은 시설에서 다시 훌륭한 수제 칵테일을 만드는 전문적이고, 경력이 있고, 헌신적인 바텐더가 있습니다.
훌륭한 칵테일을 만들려면 적절한 재료가 필요합니다. 반드시 비싼 것은 아니지만, 비쌀 수도 있고, 어떤 재료를 언제 사용할지 아는 것이 중요합니다.
첫 번째 규칙은 재료가 많을수록 품질이 덜 중요하고 재료가 적을수록 품질이 덜 중요하다는 것입니다. 물론 이것은 절대적인 규칙이 아니라 일반적인 규칙입니다(덧붙여 요리에도 마찬가지입니다).
예를 들어, 3가지 재료로 음료를 만들 때 재료의 품질이 중요합니다. 15가지 재료가 필요한 경우 품질이 중요하지만 중요하지 않습니다. 올리브 오일을 생각해 보세요. 올리브 오일과 식초만으로 만든 샐러드 드레싱의 경우 올리브 오일은 훌륭해야 합니다. 수십 가지 재료 중 하나인 혼합물에 올리브 오일을 사용하는 경우 품질이 낮은 것을 사용할 수 있습니다.
과일 주스는 몇 가지 예외를 제외하고 신선하게 짜야 합니다. 신선하게 짜낸 레몬 주스를 병이나 “사워 믹스”와 비교할 수는 없습니다. 사실 진짜 바텐더는 어떤 종류의 “믹스”도 사용하지 않습니다. 진짜 셰프가 통조림 수프를 사용하지 않는 것과 마찬가지입니다.
사용되는 주류는 반드시 비싸거나 최상급일 필요는 없습니다. 예를 들어, 주로 위스키(라이 위스키가 전통적임)인 맨해튼은 저렴한 라이 위스키와 그 자체로는 별로 좋지 않은 다른 위스키를 많이 섞어 만들면 환상적일 수 있지만, 이 칵테일에 훌륭한 특성을 더합니다.
셰프가 경험과 수년간의 요리로 더 나아지는 것처럼, 바텐더/믹솔로지스트도 경험으로 더 나아져야 합니다. 바텐딩에 대한 주말 코스가 전문가를 만들어주지는 않습니다!
중요한 것은 맛이며, 술은 절대 아닙니다.