레스토랑 마케팅 계획 – 3가지 핵심 개념
마케팅 믹스 선택
적절한 마케팅 도구 조합을 선택하는 것은 마치 좋은 팀을 만드는 것과 같습니다. 마케팅 활동이 상호 보완적이고 시너지 효과를 내도록 하는 것은 레스토랑의 성공에 필수적입니다. 고급 잡지에 광고하는 동안 한 그룹에 쿠폰을 배포한다면, 마케팅 활동이 서로 충돌하여 각기 다른 브랜드 이미지를 형성하게 되고, 결국 고객의 외면을 받게 될 것입니다.
마케팅 믹스는 사업의 성격을 반영해야 합니다. 예를 들어, 고급 레스토랑의 경우 과도한 프로모션 할인은 브랜드 이미지를 손상시키고 고객에게 “이 레스토랑은 정가를 받을 자격이 없다”는 인상을 줄 수 있습니다.
고객 중심의 마케팅:
프로모션과 마케팅은 주로 레스토랑의 목표 시장에 어필해야 합니다. 대학가에서 주로 운영한다면 대학생 할인을 제공하고, 소규모의 끈끈한 공동체를 주요 타겟으로 한다면 지역 사회 단체를 후원하며, 주요 고객층이 고급 레스토랑이라면 유명 셰프를 활용하는 등 사업의 매력적인 측면을 강조하는 것이 좋습니다. 레스토랑 마케팅 계획에 있어 모든 상황에 맞는 만능 공식은 없다는 점을 기억하세요. 이 모든 것은 핵심 고객을 구성하는 특정 고객 집단에 어필하는 데 달려 있습니다.
무엇을 판매하고 있는지 기억하세요.
레스토랑은 사업체이며, 궁극적으로 고객의 입에 음식을 담지 못하면 손익분기점을 넘기기 어려울 것입니다. 일부 레스토랑은 음식 자체보다 경험을 더 중요하게 생각하지만(예: 후터스, 미디벌 나이츠 등), 일반적으로 마케팅 활동은 음식이 매력적이고, 이국적이며, 고품질이고, 어떤 면에서든 독특한 이유를 중심으로 이루어져야 합니다. 특정 고객이 다른 경쟁업체의 레스토랑이 아닌 당신의 레스토랑을 찾고 싶어 하는 데에는 분명 이유가 있을 것입니다.
결론
가장 중요한 것은 마케팅 활동이 일관성을 유지해야 하고, 회사 콘셉트를 효과적으로 전달하기 위해서는 하나의 브랜드 이미지를 구축해야 한다는 것입니다. 사업장과 음식의 특징을 잘 반영하는 적절한 마케팅 수단을 선택하는 것이 효과적인 마케팅 계획의 핵심입니다.