광택 마감을 얻기 위한 초콜릿 템퍼링 방법

초콜릿은 가장 즐겨 먹는 간식이며, 대부분의 경우 많은 관습에서 디저트로 즐기기도 합니다. 연령에 관계없이 거의 모든 미국인이 소중히 여기는 사탕입니다. 초콜릿 딥과 소스는 미국 가정의 모든 주방 선반에 있으며, 대부분의 사람들이 이것 없이는 주방에서 하루를 보낼 수 없다고 생각합니다. 대부분의 사람들은 종종 집에서 이 맛있는 간식을 만들려고 했지만 너무 녹거나 타는 것과 관련된 문제, 더 굳어지거나 제대로 설정되지 않아 필요한 질감을 얻을 수 없는 것과 같은 문제에 직면했을 수 있습니다.

어떤 사람들은 초콜릿을 녹이고 만드는 것이 그렇게 대단한 일이 아니라고 생각할 수도 있습니다. 말씀드리자면, 초콜릿을 만드는 것은 그렇게 쉬운 일이 아니지만 동시에 그렇게 어렵지도 않습니다. 초콜릿을 만들 때 주의해야 할 것은 초콜릿을 녹이고 템퍼링하는 기술에 집중하는 것입니다. 초콜릿을 천천히 가열한 다음 굳히고 응고시키는 과정입니다. 초콜릿을 완벽하게 녹이고 템퍼링하지 않으면 초콜릿에 필요한 경도를 얻을 수 없고 코코아 버터는 크림이 우유에서 갈라지는 것처럼 분리됩니다.

일부 초콜릿 제품은 간단하고 일부 교묘한 간식은 완벽한 질감을 얻기 위해 많은 노력이 필요합니다. 초콜릿을 만드는 과정을 시작하기 전에 무엇을 다루고 있는지 아는 것이 매우 필요합니다. 초콜릿은 코코아 나무의 콩을 가공하여 얻습니다. 이 과정에는 콩을 로스팅하고 발효시켜 초콜릿 리큐어를 추출하는 과정이 포함되며, 이는 무가당 초콜릿으로, 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 그런 다음 리큐어를 압착하여 분쇄된 코코아 콩 고형물과 코코아 버터의 건조 케이크를 얻습니다. 이 건조 케이크를 가루로 갈아서 순수한 코코아 가루를 얻을 수 있으며, 이는 음료를 만들거나 케이크, 쿠키 및 기타 페이스트리와 같은 구운 제품에 사용할 수 있습니다. 최근에 Dish TV Packages에서 제공하는 TV 쇼를 보았는데, 초콜릿의 자세한 가공 과정이 나와 있었습니다. 코코아 콩이 요리에 사용하기 전에 지루한 가공 작업을 거치는 것을 보는 것은 매우 흥미로웠습니다 서면 메이드카페.

템퍼링은 가열 과정을 신중하게 제어하는 ​​것으로 언급될 수 있으며 올바른 질감을 얻을 수 있도록 하는 핵심 단계입니다. 동시에 정확한 지점까지 녹이는 것은 초콜릿을 응고시키는 데 중요합니다. 인간의 체온 바로 아래의 녹는점을 가지고 있기 때문에 초콜릿의 낮은 녹는점 때문에 입에 넣으면 매우 쉽게 녹아 질감과 풍미를 제공합니다. 또한 열린 불에 녹이려고 하면 쉽게 타므로 예방 조치를 취하는 것이 매우 필요합니다. 초콜릿을 녹이는 동안 직면하는 또 다른 문제는 “고착”입니다. 고착은 초콜릿의 보습제 함량이 물이나 다른 액체와 접촉하여 초콜릿을 뭉치는 경향이 있는 현상입니다. 이 문제에 대한 유일한 해결책은 초콜릿이 포화되어 시럽이 될 때까지 물을 더 추가하여 과정을 다시 시작하는 것이지만 이 혼합물은 템퍼링에 사용할 수 없습니다.

초콜릿을 녹이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 방법은 전자레인지 오븐 방법과 더블 보일러 방법입니다. 어떤 방법을 사용하든, 녹기 시작하기 전에 초콜릿 바를 조각으로 쪼개세요. 오븐 방법이 가장 쉽지만, 더블 보일러 방법은 초콜릿을 녹이는 동안 더 많은 제어력을 제공합니다. 레시피에 따라 초콜릿의 온도를 테스트하고 타지 않도록 주의하세요. 필요한 온도에 도달하면 불에서 내려서 굳히세요. 초콜릿을 템퍼링하는 쉬운 방법은 잘게 다진 녹지 않은 초콜릿 부스러기를 녹인 혼합물에 넣고 힘차게 저어서 매끄럽고 광택이 나는 결과를 얻는 것입니다.